Rosemary, Cranberries & Chocolate | Romarin, Canneberges & Chocolat
First things first: choose your favourite cake. By that I mean, choose a cake you love to eat or share with your loved ones. It can be store bought, a cake mix, a family recipe…all great options, as long as you are eating your favourite dessert!
My favourite? Chocolate cake with mascarpone whipped cream frosting. Try out my recipe and let me know what you think, the instructions are in this blog post!
Cake isn’t your thing? That's cool. Go with your fave pie, tart, pot de crème (grab my recipe right here!), cupcake or smoothie bowl and add a pretty deco to your preferred treat.
Choisissez votre gâteau préféré: gâteau du commerce, préparation à gâteau, recette maison… avec ou sans glaçage…toutes les options sont bonnes, tant que c’est une gourmandise que vous trouvez délicieuse!
Ma recette préférée? Le gâteau au chocolat avec une crème fouettée au mascarpone. Essayez ma recette en suivant les instructions dans cet article.
Pas votre truc, le gâteau? Je comprends tout à fait. Choisissez plutôt une tarte, tartelette, pot de crème (ma recette est juste ici!), cupcake ou votre bol smoothie préféré et ajoutez-y une belle déco.
ROMARIN, CANNEBERGES & CHOCOLAT
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Couronne de romarin
Prenez des tiges assez longues de romarin (env. 10 cm), si possible un peu courbées car ce sera plus facile de les agencer. À l’aide d’un ciseau, coupez la base de la tige en diagonale. Retirez les feuilles fanées le long de la tige.
Pour un gâteau rond d’environ 6 à 8 pouces de diamètre, il vous faudra environ 3 ou 4 tiges de romarin.
Couronne - Option Déco 1:
Placez une première tige sur le pourtour du dessus du gâteau déjà glacé. Sécurisez-la sur le gâteau à l’aide de glaçage au beurre ou de glaçage royal, au besoin, mais ce n’est pas nécessaire. Placez une deuxième tige en cachant la base de celle-ci sous les feuilles au bout de la première tige. Continuez ainsi jusqu’à ce que les tiges de romarin forment une couronne sur le dessus du gâteau.
Couronne - Option Déco 2:
Suivant la méthode ci-dessus, créez votre couronne autour de la base de votre gâteau.
Arbres en romarin
Coupez de petites tiges de romarin de 2-3 cm de long, en essayant de choisir des tiges assez fermes pour que vos arbres se tiennent bien droits sur le gâteau.
Placez les tiges sur votre gâteau, feuilles orientées vers le bas pour former de petits arbres qui ressemblent à des sapins ou des épinettes.
Placez-en sur le dessus du gâteau, et aussi à 3 ou 4 endroits le long de la base du gâteau, en groupes de 2 ou 3 tiges qui constitueront de jolis petits boisés tout autour de votre gâteau.
Déco de mini-desserts:
Vous pouvez ajouter des arbres ou des couronnes de romarin à vos mini-desserts, mais c'est possible qu'ils soient trop imposants… si c’est le cas, déposez plutôt quelques feuilles de romarin sur le dessus de votre gourmandise.
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Passez vos canneberges fraîches sous l’eau et laissez-les sécher sur une serviette propre.
Canneberges fraîches:
Choisissez de jolies canneberges fraîches bien fermes et coupez-les en deux pour révéler le joli motif blanc à l’intérieur. Essayez différentes coupes et choisissez celles que vous préférez!
Canneberges givrées:
Badigeonnez des canneberges fraîches de blanc d’oeuf, roulez-les dans du sucre granulé et laissez-les sécher quelques heures sur un papier parchemin. Elles se conserveront quelques jours, hors du frigo, dans un contenant hermétique.
Alternative végé:
Remplacez le blanc d’oeuf par du sirop de maïs clair lorsque vous givrez vos canneberges.
Canneberges - Option Déco 1:
Agencez des canneberges (fraîches, givrées ou les deux) de différentes tailles et teintes de rouge, et des moitiés de canneberges coupées pour créer une couronne sur le pourtour votre gâteau, soit sur le dessus ou le long de la base. Si vous avez déjà créé une couronne de romarin, ci-dessus, ajoutez des canneberges le long des tiges de romarin.
Canneberges - Option Déco 2:
Placez les canneberges en ligne diagonale ou suivant une courbe en forme de “S” sur le dessus de votre gâteau. Si vous agencez avec les arbres en romarin ci-dessus, ajoutez les canneberges aux côtés des arbres en romarin sur le dessus et les côtés du gâteau.
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Choisissez la forme qui vous convient: les petits coeurs en chocolat font toujours fureur, mais vous pouvez utiliser des étoiles, coquillages ou autres. J'ai récemment reçu en cadeau des pommes de pin en chocolat parsemées de poudre dorée et elles sont absolument parfaites pour décorer un gâteau.
Chocolats faits maison:
Si vous avez des petits moules en silicone chez vous en forme de coeur, d’étoile ou autre, vous pouvez faire vos propres petits chocolats en faisant fondre au bain-marie votre chocolat préféré (chocolat noir, au lait ou blanc) puis en le versant dans vos moules. Pour une finition uniforme, vous pouvez tempérer votre chocolat, c’est-à-dire le faire tiédir jusqu’à 50 à 55 degrés C pour le chocolat noir, 40-45 degrés C pour le chocolat blanc et au lait avant de verser dans les moules.
Encouragez les producteurs locaux:
Si le temps ou l’équipement vous fait défaut, allez plutôt encourager vos chocolatiers locaux en achetant de jolis petits chocolats!
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Truc zéro gaspi #1:
Gardez vos retailles de romarin (les petits bouts de tiges et les feuilles qui n’ont pas la cote pour votre déco!) dans une serviette propre au frigo pour ajouter à vos bouillons, vinaigrettes, marinades, vos légumes rôtis ou vos viandes braisées. Le romarin se conserve plusieurs jours au frigo. Vous pouvez aussi le congeler et le hacher dans des bacs à glaçons avec de l’eau ou de l’huile d’olive. Et si vous avez des minis qui aiment le bricolage, vous pouvez aussi profiter de l’hiver pour en faire des décorations extérieures en glace! Vous trouverez plusieurs idées amusantes en ligne.
Truc zéro gaspi #2:
Vous avez des restes de canneberges fraîches? Congelez-les d’abord sur une plaque à biscuits tapissée de papier parchemin. Une fois congelées, transférez-les dans un contenant hermétique ou un sac à glissière, en retirant le maximum d’air du sac pour maximiser le temps de conservation. Vous pourrez ensuite les utiliser pour faire un coulis, une sauce ou dans vos muffins et biscuits. Cependant, les canneberges décongelées ne sont pas idéales pour créer les décorations ci-dessus, car une fois décongelées, elles seront trop molles pour les couper ou les givrer.
Truc zéro gaspi #3:
Gardez votre chocolat au congélateur pour allonger sa durée de vie. Chez moi, comme je m'en sers moins souvent, ce sont surtout les pépites de chocolat blanc et les copeaux qui vivent au congélo!
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Extra #1:
Saupoudrez vos décos de poudre d’or, de confettis ou de feuille d’or pour ajouter une touche finale.
Extra #2:
Combinez les trois décos: ajoutez des canneberges ou des chocolats ici et là entre les feuilles de romarin.
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Romarin - Astuce #1:
Vous ne trouvez pas de romarin frais? Substituez-lui des tiges de thym frais pour une couronne un peu plus délicate mais tout aussi jolie. Attendez, vous avez du romarin & du thym dans votre frigo ou jardin? Combinez les deux et vous aurez une élégante couronne de feuilles et textures variées. Un succès, c’est “cer-thym”!
Romarin - Astuce #2:
Si vous avez choisi une option mini-dessert, coupez plutôt des petites tiges de 3-4 cm de long et suivez la même méthode.
Romarin - Astuce #3:
Au besoin (surtout pour les arbres en romarin à la base du gâteau), sécurisez-les en les plaçant sur une petite boule de glaçage au beurre ou de glaçage royal.
Canneberges - Astuce:
Vous ne trouvez pas de canneberges fraîches? Ça m'arrive assez souvent, d'ailleurs c'était le cas au moment où je rédigeais cet article! Les framboises ou les arilles de pomme grenade fraîches sont un excellent substitut. Toutefois, je ne recommande pas de les givrer mais elles seront très jolies telles quelles avec un peu de poudre ou de feuille d'or.
Chocolat - Astuce:
Saupoudrez vos moules de poudre d’or avant de verser le chocolat pour des petits chocolats scintillants!
ROSEMARY, CRANBERRIES & CHOCOLATE
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Start by rinsing your rosemary under fresh water and letting it dry on a clean towel.
Rosemary Wreath
Use long rosemary sprigs (approx 10cm in length). If possible, find those that have a slight curve to make it easier to style.
Trim the base of the sprig (the sturdier part closest to the root) with scissors, making a diagonal cut, and remove any wilted leaves.
For an 6 to 8 inch round cake, you will need 3 or 4 sprigs.
Wreath Option 1:
Place a first sprig, on its side, on the top of your cake so that it runs along the edge. You can always add a little extra frosting to keep it in place, but that's optional. Add a second sprig and hide the base of its stem under the leaves at the top of the first sprig. Repeat with the other sprigs until you have a rosemary wreath running along the outer edge of the top of your cake.
Wreath Option 2:
Following the same method as Option 1 above, create a wreath that runs along the base of your cake.
Rosemary Trees
Cut 2-3 cm long sprigs, preferably closer to the base of the sprig with relatively sturdy stems so your trees stay upright on your cake.
Place the sprigs, leaves pointing downward on your cake, so they look like little fir or pine trees.
Place a few on the top of your cake, and a few at 3 or 4 spots along the base, in groups of 2 or 3 trees.
Mini-Dessert Styling:
You can absolutely add rosemary trees to your mini-desserts, but it's possible they may be too big or bulky…if that's the case, gently place just a few rosemary leaves on your dessert instead.
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Start by rinsing your cranberries under fresh water and let them dry on a clean towel.
Fresh Cranberries:
Choose firm cranberries, and cut them in half to reveal their beautiful white inside. Try a few different cuts to see which look you like best!
Frosted Cranberries:
Brush your fresh cranberries with egg white, roll them in granulated sugar and let dry for a few hours on a sheet of parchment paper. They will keep for a few days, at room temperature, in an airtight container.
Plant-Based Alternative:
Use light corn syrup instead of egg white for your frosted cranberries.
Cranberry Styling Option 1:
Arrange cranberries (fresh, frosted or both) of different shades and sizes along with cranberry halves if using, to create a wreath along the top edge of your cake. If you also opted for the rosemary wreath described above, either on the top or base of your cake, add cranberries alongside your rosemary sprigs.
Cranberry Styling Option 2:
Arrange cranberries in a diagonal line or “S” shape across the top of your cake. If you also opted for the rosemary trees above, add cranberries alongside your rosemary trees on the top and base of your cake.
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Choose the shape that works for you: small chocolate hearts are a classic, but you can choose chocolate stars, shells, and other woodland themes. I recently received the prettiest chocolate pine cones with gold, silver and pink hues, and honestly, they are perfect.
Homemade Chocolates:
If you have heart-shaped silicone moulds at home (or any other shape you like), make your own chocolate shapes by melting your favourite chocolate (dark, milk or white) in a water bath and pouring it into your moulds. For a shiny and consistent finish, you can temper your chocolate, i.e. let it cool to 50-55 degrees Celsius for dark chocolate, 40-45 degrees Celsius for milk and white chocolate before adding it to your moulds.
Buy Local:
No time or equipment to make your own? Encourage your local chocolatiers and buy some pretty chocolates in seasonal shapes and sizes.
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Zero Waste Tip #1:
Keep your rosemary trimmings (all those bits and pieces that don’t make it on your cake) in a clean towel in the fridge, to add to your broths, vinaigrettes, marinades, roasted veggies or braised meats. Rosemary will keep many days in the fridge, or you can chop it up and freeze it in ice cube trays in water or olive oil. If you have loved ones that like crafts and DIY projects, take advantage of the winter weather to turn the leftover rosemary into outdoor ice decorations. You can find many fun ideas online.
Zero Waste Tip #2:
Leftover fresh cranberries? Freeze them, first on a baking lined with parchment paper, then transfer them to a container or freezer bag, removing as much air as possible to avoid freezer burn. You can then use them to make a sauce or jam, or add them to muffins or cookies. I don’t recommend using thawed cranberries to make the cake decorations above however, they won’t be firm enough to frost or cut into pretty halves.
Zero Waste Tip #3:
Keep your chocolate in the freezer to extend its lifetime; for me, I use this tip mostly for white chocolate chips and chocolate shavings since I don’t use them as often as dark chocolate.
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Styling Extra #1:
Sprinkle some gold dust, sprinkles or gold leaf on your deco for extra sparkle!
Styling Extra #2:
Combine all three deco elements: add cranberries or mini chocolates here and there between the rosemary sprigs. -
Rosemary Tip #1:
Can't find fresh rosemary? Substitute with fresh thyme sprigs for a slightly more delicate but oh-so-leafy wreath. Wait, you have rosemary & thyme in your fridge or garden? Use both and enjoy the elegant variety of leaves, greens and scents. It's a recipe for success, “thyme” and time again!
Rosemary Tip #2 :
If you chose the mini-dessert option, trim your rosemary to have 3-4 cm length sprigs and follow the method above.
Rosemary Tip #3:
If need be (especially for the trees at the base of the cake), add a small dollop of frosting (buttercream or royal icing works best) to hold the trees in place.
Cranberry Tip:
Can't find fresh cranberries? It happens relatively often where I live, and in fact, I couldn't find any as I was writing this guide! In a pinch, substitute fresh cranberries with fresh raspberries or fresh pomegranate seeds. I don't recommend frosting them, but they are a very festive alternative with a sprinkling of gold dust.
Chocolate Tip:
Sprinkle gold dust in your silicone moulds before pouring the chocolate for an extra sparkly finish.
