Chocolate Pots de crème | Pots de crème au chocolat
Chocolate pots de crème are certainly in my top 3 favourite desserts, they are super simple to make and so delicious! Here is my recipe: it’s in constant evolution and was adapted from my mom’s (who more than likely adapted it from somewhere else a long while ago as well!).
Pots de crème aren't your thing? That's totally ok. Scroll down to the “Decoration & Styling” section for deco tips you can use on your fave pie, tart, cupcake or smoothie bowl.
Les petits pots de crème au chocolat sont probablement un des mes desserts préférés: ils sont super faciles à faire et sont tellement délicieux! Voici ma recette, en constante évolution depuis que je l’ai reçue de ma maman qui l’avait certainement adaptée elle aussi!
Pas votre truc, les pots de crème? Pas de souci, je comprends tout à fait. Déroulez jusqu’à la section “Décoration” pour des idées que vous pourrez utiliser pour décorer vos tartes, gâteaux, cupcakes ou smoothies
RECIPE
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200 gr dark chocolate (feel free to choose your favourite chocolate here: milk, white or dark!)
55 gr (4 tbsp) sugar
6 egg yolks
355 ml (1 1/2 cup) whole milk
240 ml (1 cup) cream 35%
2 tsp sweet clover or vanilla extract
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Pulverize the chocolate and sugar in the food processor.
Add egg yolks.
Bring milk and cream to a boil then add to the chocolate mixture with the food processor running.
Add sweet clover or vanilla extract.
Strain using a sieve then pour into ramequins or small (and pretty!) cups and refrigerate 4-6 hours.
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1. Thyme
Start by rinsing your thyme under fresh water. Let it dry on a clean towel.
Option 1: Use thyme sprigs to create a wreath, adjusting the length to fit the size of your pot de crème cups or other favourite dessert. Add some fresh rosemary and bay leaves for extra texture (see blog post for details on using fresh rosemary).
Option 2: Use small thyme sprigs to create a leafy nest on which you can then place some ground cherries (physalis) or pastel chocolate eggs.
2. Ground cherries (physalis)
Start by rinsing your ground cherries under fresh water and let them dry on a clean towel. If leaving them in their husk, wipe them delicately with a damp cloth instead, to avoid soaking the husk.
Option 1: Choose pretty cherries in their husk, either completely closed or slightly open. You can open them delicately with your fingers or even flip the husk entirely to expose the cherry while leaving the husk attached.
Place the cherries on your dessert along the thyme wreath or on your thym leaf nest.
Option 2: Choose pretty fresh ground cherries and remove the husk entirely.
Place whole cherries dusted with gold powder on your dessert, or cut the cherries in half to reveal the pretty orange design inside. These are especially pretty along a thyme wreath or on a thyme leaf nest.
3. Chocolate Eggs & Fresh Flowers
Choose your favourite chocolate eggs: dark, milk or white chocolate, with or without nuts, vegan…just make sure you get the ones that you enjoy eating the most!
As for flowers, make sure you are choosing edible or non-toxic varietals: nasturtiums, marjoram flowers, lilac, violets are a few great choices!
Place them along your thyme wreath or on your thyme leaf nest and voilà!
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Egg Whites:
Make meringue or macarons with the leftover egg whites! Add a touch of pastel food colouring to your meringue or macarons and you will have extra treats to offer your loved ones or decorate your desserts.
Plant-Based Alternative:
This recipe isn’t currently vegan friendly due to the eggs and dairy ingredients. I haven't finalized my own plant-based alternative for this one (but I’m working on it!), however there are loads of plant-based chocolate pots de crème recipes out there to draw inspiration from!
Zero Waste Tip #1:
Keep your thyme trimmings (all those bits and pieces that don’t make it on your cake) in a clean towel in the fridge, to add to your broths, vinaigrettes, marinades, roasted veggies or braised meats. Thyme will keep many days in the fridge, or you can chop it up and freeze it in ice cube trays in water or olive oil.
Zero Waste Tip #2:
Leftover ground cherries? Keep them in a clean towel or fruit container in the fridge for a few days.
Zero Waste Tip #3:
Keep any extra chocolate in the freezer to extend its lifetime.
Buy Local:
Encourage your local chocolatiers and buy some pretty chocolates eggs locally. Same goes for fresh flowers and herbs, if possible.
RECETTE
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200 gr chocolat noir (ici, allez-y selon vos goûts: chocolat au lait, chocolat blanc ou noir!)
55 gr (4 c à soupe) sucre
6 jaunes d’œufs
355 ml (1 1/2 tasse) lait entier
240 ml (1 tasse) crème 35%
2 c à thé mélilot ou vanille
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Pulvériser le chocolat et le sucre au robot culinaire.
Ajouter les jaunes d’œufs.
Chauffer le lait et la crème jusqu’à ébullition et ajouter au mélange chocolat/œuf/sucre avec le robot en marche.
Ajouter le mélilot ou la vanille.
Passer au tamis, puis verser dans des ramequins ou de jolies tasses et réfrigérer 4-6 heures.
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1. Thym
Passez votre thym sous l’eau pour le nettoyer, et laissez-le sécher sur un serviette propre.
À l’aide d’un ciseau, coupez la base de la tige en diagonale. Retirez les feuilles fanées le long de la tige.
Option 1: Utilisez des tiges entières pour en faire une couronne autour de la base de votre pot de crème (ou de votre dessert préféré!), en ajustant la longueur des tiges selon la taille de votre dessert. Ajoutez de la texture supplémentaire à l'aide de romarin et de feuilles de laurier frais (voir l’article sur le romarin pour plus de détails).
Option 2: Utilisez de petites tiges de thym pour créer un nid de feuilles vertes sur lequel vous pouvez déposer des cerises de terre (physalis) ou des oeufs en chocolat de couleurs pastels variées.
2. Cerises de terre (physalis)
Passez vos physalis sous l’eau pour les nettoyer, et laissez-les sécher sur un serviette propre. Si vous les utilisez dans leur enveloppe beige, essuyez-les plutôt avec un linge humide pour ne pas trop mouiller l’enveloppe.
Option 1: Choisissez de jolies cerises de terre toujours dans leur enveloppe beige complètement fermée ou légèrement entrouverte. Vous pouvez les ouvrir délicatement, un peu ou complètement en rabattant l'enveloppe sur elle-même pour révéler la cerise tout en laissant l'enveloppe attachée au fruit.
Placez-les sur votre dessert le long de votre couronne de thym ou sur votre petit nid de feuilles de thym.
Option 2: Choisissez de jolies cerises de terre fraîches bien fermes et retirez délicatement leur enveloppe.
Placez-les entières sur votre dessert, agrémentées d'un peu de poudre d'or ou coupez-les en deux pour révéler le joli motif orange à l’intérieur.
3. Oeufs en chocolat et fleurs fraîches
Choisissez vos oeufs en chocolat préférés: chocolat noir, au lait, blanc, avec ou sans noix, végane…bref, ceux qui vous font le plus plaisir!
Quant aux fleurs fraîches, assurez-vous de choisir des variétés comestibles ou non-toxiques: les capucines, les fleurs de marjolaine, les lilas et les violettes sont de très jolies options!
Placez-les le long de votre couronne de thym ou sur vos petits nids de feuilles de thym et le tour est joué.
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Les blancs d’oeufs:
Faites une meringue ou des macarons avec les blancs d’œufs! Ajoutez une touche de colorant de couleur pastel à vos meringues ou macarons et vous aurez de jolies gourmandises à servir à vos proches ainsi que des éléments de déco supplémentaires pour vos desserts.
Alternative végé:
Cette recette n’est pas végé à cause des oeufs et des produits laitiers. Je ne l’ai pas encore adaptée en version végé (j’y travaille!) alors en attendant, il y a plusieurs recettes de pots de crème au chocolat végé ou véganes en ligne dont vous pouvez vous inspirer!
Astuce zéro gaspi #1:
Gardez vos retailles de thym (les petits bouts de tiges et les feuilles qui n’ont pas la cote pour votre déco!) dans une serviette propre au frigo pour ajouter à vos bouillons, vinaigrettes, marinades, vos légumes rôtis ou vos viandes braisées. Le thym se conserve plusieurs jours au frigo. Vous pouvez aussi le congeler et le hacher dans des bacs à glaçons avec de l’eau ou de l’huile d’olive.
Astuce zéro gaspi #2:
Vous avez des restes de cerises de terre fraîches? Conservez-les au frigo pour plusieurs jours dans une serviette propre ou un contenant à fruits.
Astuce zéro gaspi #3:
Gardez votre chocolat au congélateur pour allonger sa durée de vie.
Encouragez les producteurs locaux:
Profitez de l'occasion pour encourager vos chocolatiers locaux en achetant de jolis petits oeufs en chocolat chez votre fournisseur préféré. Idem pour les fleurs fraîches et les fines herbes, si possible.
