Gâteau au chocolat | Chocolate Cake
Je vous fais un aveu: je ne me considère pas une créatrice de recettes! Je suis plutôt, à l’image de ma grand-maman, une passionnée de bonne bouffe qui se laisse mener pas son intuition. Ainsi, les quantités sont parfois approximatives (je sais je sais, c’est risqué!), et j’ai plutôt tendance à y aller avec “un petit peu de ceci” et “un petit peu de cela”, je substitue avec ce que j’ai dans le garde-manger au besoin et je me croise les doigts au moment d’enfourner le tout.
Quoi qu’il en soit, voici comment je m’y prends pour faire mon gâteau au chocolat et pour l’instant, ça marche plutôt bien! Cette recette est une combinaison de la recette de ma grand-mère et de plusieurs ressources en ligne desquelles j’ai appris des petits trucs en cours de route.
I feel like I should preface this post with a huge disclaimer: I do not consider myself a recipe developer! I am a super intuitive baker and (gasp!) I don’t always use the exact amount of each ingredient when baking treats. To be honest, I’ve often been burned because of it…or rather, my cakes have been burned because of it. But alas, that’s how my grandmother baked and I flutter around the kitchen like she did, adding “a little bit of” and “un petit peu de ça” and hope for the best once I throw my batter in the oven.
In any case, this is how I make my chocolate cake: this recipe is a combination of my grandmother’s recipe and a variety of online resources I’ve learned from over the years to end up with these approximate measures…and they haven’t failed me yet!
RECETTE
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220 gr farine tout usage (*pour une version sans gluten, utiliser une farine sans gluten + 1 c. à thé de gomme de xanthane)
70 gr de poudre de cacao
350 gr de sucre granulé
2 c. à thé de bicarbonate de soude
1 c. à thé de poudre à pâte
une pincée de sel
une pincée de muscade râpée (environ 1/4 c. à thé)
une pincée de cardamome moulue (environ 1/4 c. à thé)
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120 ml d'huile végétale
2 oeufs
180 gr de crème sûre ou de yaourt grec
120 ml de lait d'avoine type Barista (ou lait entier)
1 c. à table de vinaigre de cidre de pomme
1 c. à thé d'essence de mélilot (ou de vanille)
120 ml de café espresso (ou d’eau chaude)
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Chauffer le four à 350 degrés F (180 Celsius)
Beurrer et chemiser trois moules à gâteaux de 6 pouces de diamètre de papier parchemin (ou 3 moules à gâteaux de 8 pouces de diamètre pour des gâteaux plus minces)
Combiner les ingrédients secs (farine, cacao, sucre, bicarbonate de soude, poudre à pâte, sel, muscade et clou) et mettre de côté
Fouetter ensemble les ingrédients suivants: huile, oeufs, crème sûre, lait, vinaigre, mélilot
Ajouter les ingrédients secs au mélange d'huile & d'oeufs, en alternant avec le café, jusqu'à ce que le tout soit combiné. Ne pas trop mélanger!
Verser le mélange dans les moules à gâteaux (je place les moules sur une balance pour m'assurer que je mets la même quantité de mélange dans chaque moule)
Cuire au four environ 30 minutes. Vérifier après 25 minutes, et utiliser votre fidèle cure-dent pour voir si les gâteaux sont cuits: si le cure-dent ressort propre, c'est prêt!
Laisser tiédir les gâteaux dans les moules, puis démouler. Placer les gâteaux sur un papier parchemin en attendant de les glacer. Au besoin, congeler ou mettre les gâteaux dans un contenant hermétique jusqu'au lendemain.
J’ai pris l’habitude de congeler mes gâteaux dès qu’ils sont refroidis pour ensuite les monter et les glacer congelés. C’est une astuce que je trouve bien utile car les gâteaux gardent ainsi bien leur forme. Du coup, le temps de les glacer et de les décorer, les gâteaux sont parfaitement décongelés et prêts à servir!
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Fouetter environ 500 ml de crème à fouetter (35%) avec une c. à thé d'essence de mélilot (ou de vanille) et environ 50 gr de sucre à glacer (au goût, plus ou moins!) jusqu'à l'obtention de pics fermes
Ajouter environ 200 gr de mascarpone et fouetter à vitesse élevée jusqu'à ce que le tout soit bien combiné.
*PS: transformez votre crème fouettée en crème fouettée au chocolate en ajoutant environ 50 gr de cacao à votre sucre à glacer!
Étaler sur chaque étage de gâteau à l'aide d'une spatule à angle et mettre de la crème fouettée dans une poche à douille pour ajouter de jolis motifs sur le dessus de votre gâteau!
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Décorer le gâteau de romarin, thym et laurier frais, petits chocolats, fruits frais ou fleurs!
Au goût, ajouter des motifs en glaçage à l'aide d'une poche à douille, parsemer de poudre d'or ou ajouter de la feuille d'or pour une finition étincelante.
Jetez un coup d’oeil aux autres articles sur le blog pour plus de détails sur le romarin, le thym, le chocolat et les fleurs!
RECIPE
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220 gr all-purpose flour (*for a gluten-free option, replace with GF flour + 1 tsp xantham gum)
70 gr cocoa powder
350 gr granulated sugar
2 tsp baking soda
1 tsp baking powder
pinch of salt
pinch of freshly grated nutmeg (about 1/4 tsp)
pinch of ground cardamom (about 1/4 tsp)
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120 ml vegetable oil
2 eggs
180 gr sour cream or greek yogurt
120 ml Barista oat milk (or whole cow’s milk)
1 tbsp apple cider vinegar
1 tsp sweet clover extract (or vanilla)
120 ml espresso coffee (or hot water)
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Grease and line 3 x 6 inch cake pans (or 3 x 8 inch cake pans for thinner layers) with parchment paper.
Mix dry ingredients together (flour, coca, sugar, baking soda & powder, salt).
Whisk the following ingredients together: oil, eggs, sour cream, milk, vinegar, sweet clover extract).
Fold the dry ingredients in to the oil & egg mixture, alternating with espresso, until combined. Do not overmix!
Pour into the cake pans (I put each pan on a scale when pouring the batter to make sure I get the same amount in each pan) and cook for approx 30 minutes. Start checking at the 25 minute mark, and use the toothpick technique for a quick doneness check...when the toothpick comes out clean, the cake is ready!
Let the cakes cool in the pans, then unmould, placing the cakes on a parchment paper until ready to decorate (freeze or place in an airtight container until the next day if frosting & decorating later).
I find freezing the layers right away and frosting frozen layers makes the stacking of cake layers much easier. Plus, by the time you’re done stacking and frosting, the layers are thawed and ready to serve while keeping their shape!
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Whip approximately 500ml of heaving whipping cream with 1 tsp of sweet clover extract (or vanilla) and approximately 50 gr powdered sugar to stiff peaks (to taste, add more sugar if you like a little extra sweetness!)
Add approximately 200 gr of mascarpone and whip at high speed until fully combined.
*PS: Make it chocolate whipped cream by adding about 50 gr of cocoa powder to your powdered sugar!
Spread on each cake layer using an angled offset spatula & fill a piping bag with frosting to add pretty designs on the top of your cake!
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Decorate with fresh rosemary, thyme & bay leaves, chocolates, fresh fruit or flowers!
If using, pipe a few frosting designs, sprinkle with gold dust or add some gold leaf for extra sparkle.
Head over to my blog posts on rosemary, thyme, chocolate and flowers for more styling tips!
