Thyme & Physalis | Thym & Physalis
Mon week-end a besoin d’un beau gâteau, peut-être que le vôtre aussi? Je vous offre ceux-ci pour donner un coup d’envoi à votre samedi: chocolat, caramel salé, macarons, mascarpone et thym frais…élégant comme tout!
De mon côté, au printemps, je plante des fines herbes dans mon potager et chose certaine, il y a toujours du thym parce que mes futures décorations de gâteaux en dépendent!
À propos, avez-vous déjà entendu parler du thym citron doré? C’est une sorte de thym qui sent le thym *et* le citron. Bonheur! Et en plus, il est magnifique, avec ses feuilles vertes aux bordures jaunes. Bref, si vous en trouvez près de chez vous, je vous le recommande! Mettez-en dans votre jardin, votre cuisine, vos décos de gâteaux et dans vos entrées et plats principaux aussi, il est tout simplement magnifique et délicieux!
Bref, c’est la déco parfaite pour vos gourmandises: léger et délicat, le thym ne fane pas trop rapidement et il sent super bon! Génial, quoi. Avant de l’utiliser, vous voudrez vous assurez de le nettoyer et de le laisser sécher.
Et que dire des physalis? Aussi appelées cerises de terre, ces petites baies oranges sont vibrantes et acidulées et se marient très bien aux teintes vertes du thym frais.
My weekend needs a pretty cake, and maybe yours does too? So here’s some chocolate, salted caramel, macaron, mascarpone and fresh thyme goodness to kick start your day!
When spring comes, I plant my herb garden and you can be sure there will be thyme, because, you know, future cakes will need decoration.
Speaking of thyme, do you know about Golden Lemon Thyme? It’s thyme that smells like thyme *and* lemon. I mean, yes please. Also, it’s gorgeous, with its green and light yellow leaves! If you can get your hands on some where you live, I recommend it for your garden, your kitchen, your cakes and any other savoury purposes, because it’s that good.
Also, it’s a perfect cake topper: fresh and delicate, it doesn’t wilt too quickly and it smells amazing! Win all around. Before using it on your cakes and treats, you’ll want to wash it gently and let it dry.
As for physalis, also known as ground cherries, what else can I say but that these orange berries are so pretty and vibrant and are a great complement to fresh thyme’s green hues.
PRÉPARATION, DÉCORATION & ASTUCES
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Rincez les tiges de thym sous l’eau du robinet si vous êtes en vitesse, ou prenez quelques moments de plus et mettre votre belle vaisselle d’antan à contribution pour laver votre thym en toute beauté. Le méthode sera la même: nettoyez votre thym doucement, déposez-le sur une serviette propre pour sécher et il sera fin prêt pour décorer vos gourmandises.
À l’aide d’un ciseau, coupez la base de la tige en diagonale. Retirez les feuilles fanées le long de la tige.
Option 1:
Utilisez des tiges entières pour en faire une couronne autour de la base de votre pot de crème (ou de votre dessert préféré!), en ajustant la longueur des tiges selon la taille de votre dessert. Ajoutez de la texture supplémentaire à l'aide de romarin et de feuilles de laurier frais (cliquez ici pour plus de détails sur le romarin)
Option 2:
Utilisez de petites tiges de thym pour créer un nid de feuilles vertes sur lequel vous pouvez déposer des cerises de terre (physalis) ou des oeufs en chocolat de couleurs pastels variées.
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Passez vos physalis sous l’eau pour les nettoyer, et laissez-les sécher sur un serviette propre. Si vous les utilisez dans leur enveloppe beige, essuyez-les plutôt avec un linge humide pour ne pas trop mouiller l’enveloppe.
Option 1:
Choisissez de jolies cerises de terre toujours dans leur enveloppe beige complètement fermée ou légèrement entrouverte. Vous pouvez les ouvrir délicatement, un peu ou complètement en rabattant l'enveloppe sur elle-même pour révéler la cerise tout en laissant l'enveloppe attachée au fruit.
Placez-les sur votre dessert le long de votre couronne de thym ou sur votre petit nid de feuilles de thym.
Option 2:
Choisissez de jolies cerises de terre fraîches bien fermes et retirez délicatement leur enveloppe.
Placez-les entières sur votre dessert, agrémentées d'un peu de poudre d'or ou coupez-les en deux pour révéler le joli motif orange à l’intérieur.
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Astuce #1:
Gardez vos retailles de thym (les petits bouts de tiges et les feuilles qui n’ont pas la cote pour votre déco!) dans une serviette propre au frigo pour ajouter à vos bouillons, vinaigrettes, marinades, vos légumes rôtis ou vos viandes braisées. Le thym se conserve plusieurs jours au frigo. Vous pouvez aussi le congeler et le hacher dans des bacs à glaçons avec de l’eau ou de l’huile d’olive.
Astuce #2:
Vous avez des restes de cerises de terre fraîches? Conservez-les au frigo pour plusieurs jours dans une serviette propre ou un contenant à fruits.
PREPARATION, STYLING & TIPS
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Start by rinsing your thyme under fresh water. Let it dry on a clean towel.
Option 1:
Use thyme sprigs to create a wreath, adjusting the length to fit the size of your pot de crème cups or other favourite dessert. Add some fresh rosemary and bay leaves for extra texture (more on using fresh rosemary here).
Option 2:
Use small thyme sprigs to create a leafy nest on which you can then place some ground cherries (physalis), fresh berries or chocolates.
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Start by rinsing your ground cherries under fresh water and let them dry on a clean towel. If leaving them in their husk, wipe them delicately with a damp cloth instead, to avoid soaking the husk.
Option 1:
Choose pretty cherries in their husk, either completely closed or slightly open. You can open them delicately with your fingers or even flip the husk entirely to expose the cherry while leaving the husk attached.
Place the cherries on your dessert along the thyme wreath or on your thym leaf nest.
Option 2:
Choose pretty fresh ground cherries and remove the husk entirely.
Place whole cherries dusted with gold powder on your dessert, or cut the cherries in half to reveal the pretty orange design inside. These are especially pretty along a thyme wreath or on a thyme leaf nest.
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Zero Waste Tip #1:
Keep your thyme trimmings (all those bits and pieces that don’t make it on your cake) in a clean towel in the fridge, to add to your broths, vinaigrettes, marinades, roasted veggies or braised meats. Thyme will keep many days in the fridge, or you can chop it up and freeze it in ice cube trays in water or olive oil.
Zero Waste Tip #2:
Leftover ground cherries? Keep them in a clean towel or fruit container in the fridge for a few days.
